אוכל ובישול

מאת:

צוות הבלוג

תאריך:

9/12/14

לביבות

חנוכה זה לא החג האהוב עלי, מצטער. לא שאני לא אוהב את חנוכה, פשוט התקופה שאחרי הכי קשה. מה לעשות, כל האוכל של החג הזה קשור הרי בשמן. ומה לא נחגוג? ואם כבר חוגגים, אז לא נכין סופגניות? ולביבות? והמון דברים אחרים שאפשר לטגן? ואם כבר מכינים, לא נבדוק שמה שאנחנו מגישים לאורחים טעים? חייבים, אחרת איך נדע אם זה טוב? מפה לשם, מהניסיון שלי,  כדאי תמיד להכין את המתכונים הבאים בכמויות כפולות...

לביבות בשלושה בצבעים

לביבות בצבע אחד זה סתם. לביבות בשני צבעים מתחיל להיות מעניין. לביבות בארבעה צבעים זה כבר מוגזם. מסקנה- לביבות בשלושה צבעים!

ירוק-

- מגררים 300 גר' זוקיני (עדיף זוקיני כי הוא ירוק יותר מקישוא) - מוסיפים ביצה אחת ומערבבים - מוסיפים 100 גר' קמח (מי שרוצה לביבות אווריריות יותר, ולא לביבה מעופרת יצוקה, יכול לשים קמח תופח), מלח פלפל ומערבבים - מחממים מחבת עם שמן - כשהשמן חם מניחים עם כף לביבות במחבת ומהדקים אותן מעט - הופכים כאשר הצד התחתון מקבל צבע ירוק "עמוק" - מוציאים ומניחים על נייר סופג

כתום-

- מגררים 100 גר' בטטה ו-200 גר' דלעת - מוסיפים ביצה אחת ומערבבים - מוסיפים 100 גר' קמח, מלח פלפל ומערבבים - מחממים מחבת עם שמן - כשהשמן חם מניחים עם כף לביבות במחבת ומהדקים אותן מעט - הופכים כאשר הצד התחתון מקבל צבע כתום שחום - מוציאים ומניחים על נייר סופג להרוות את אכילת הלביבות מכוס מים צוננים ממכשיר התמי4 שלכם

סגול-

- מקלפים ומגררים 300 גר' תפוח אדמה סגול (הזן נקרא ויטולט שאפשר להשיג בשווקי איכרים שונים) - מוסיפים ביצה אחת, 50 גר' קמח (בתפוח האדמה הזה יש הרבה עמילן), מלח ופלפל ומערבבים - מחממים מחבת עם שמן - כשהשמן חם מניחים עם כף לביבות במחבת ומהדקים אותן מעט - הופכים כאשר הצד התחתון משחים מעט - מוציאים ומניחים על נייר סופג רעיונות לצבעים נוספים- צהוב: תירס/תפוח אדמה רגיל אדום: סלק ותפוחי אדמה (לביבה מסלק בלבד לא תצא מוצלחת כל כך. אלא אם כן אתם ממש אוהבים סלק) לבן- כרובית מאודה שחור: לביבות שנשרפו...

רושטי

רושטי זו לביבה מתפוחי אדמה שהמקור שלה הוא בשוויץ. הייחוד שלה הוא שהחומר שקושר את הלביבה הוא העמילן מתפוחי האדמה עצמם, כך שאין צורך בביצה או קמח. ניתן להכין אותן באיזה גודל שרוצים, אבל בעיני הגודל כן קובע. כמה שיותר גדול יותר טוב... מתחילים בבחירת תפוחי האדמה. כדאי לבחור זן של תפוחי אדמה שיש בו כמה שיותר עמילן, כדי שהרושטי לא תתפרק. "דזירה" ו"לאורה" בדרך כלל הכי יתאימו (אלו עם הקליפה האדומה). דבר חשוב נוסף הוא סוג השומן בו משתמשים. חמאה מזוקקת היא לדעתי הבחירה המוצלחת ביותר. היא מתאימה לטיגון בטמפרטורות גבוהות ומעניקה טעם חמאתי-אגוזי שמשתלב נהדר עם הקצוות הפריכים והשחומים של הרושטי. מי שרוצה שהרושטי יהיה פרווה או מתאים לטבעונים יכול להשתמש בשמן. אפשר בשמן זית, למרות שאני ממליץ על שמן עם טעם ניטראלי כמו שמן סויה, קנולה או תירס. דבר אחרון שכדאי להצטייד בו להכנת רושטי הוא מחבת מצופה בטפלון שאפשר להכניס לתנור (אם אתם רוצים להכין רושטי גדול, שכבר אמרנו קודם- הוא טוב יותר). עייפים מהטיגונים? עשו הפסקה עם כוס מים של הבאבל בר

מוכנים? בואו נתחיל-

- לוקחים ארבעה תפוחי אדמה גדולים, מקלפים אותם ומגררים גס בפומפייה. - מניחים אותם בקערה, מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים חמאה מזוקקת (או שמן). - מפשילים שרוולים ומתחילים לערבב ולסחוט טוב טוב את התערובת. פרוסת רושטי עם כוס תה מעולה ממכשיר הבאבל בר שלכם - מחממים תנור ל-170 מעלות, מניחים מחבת שאפשר להכניס לתנור על אש נמוכה ושופכים עליה חמאה מזוקקת (או שמן). טוב, אולי שופכים זו מילה חזקה מדי. יוצקים? יאללה, נלך על יוצקים. בסופו של דבר, צריכה להיות על כל המחבת שכבה דקה של חמאה/שמן. - כשהחמאה/שמן חמה, סוחטים טוב טוב את תפוחי האדמה ומניחים אותם על המחבת - עם כף עץ מהדקים את תפוחי האדמה למחבת לשכבה אחידה - מעכשיו לא מערבבים יותר, כדי לתת לעמילן לקשור את הרושטי - כשהצד התחתון מקבל צבע זהוב-שחום הופכים את הרושטי לצד השני. מי שאמיץ יכול להקפיץ, מי שלא יכול להפוך על צלחת או מכסה סיר ואז להחליק מהצלחת בחזרה למחבת. - כשהצד התחתון מתחיל להיות זהבהב מכניסים את המחבת לתנור למשך כ-10 דקות - מוציאים, מורידים לצלחת. הכי כיף לאכול כשזה חם, עם קצת שמנת חמוצה. יותר כיף ליישר את הקצוות השרופים לפני שמישהו רואה אותך...

רוצה את בר המים אצלך בבית? צריך רק להשאיר פרטים ונציגינו יחזרו אליך בהקדם

*אופס, שכחת להכניס את השם שלך
*אופס, שכחת להכניס את הטלפון שלך הזנת טלפון לא תקין
*אופס, שכחת להכניס את האימייל שלך הזנת מייל לא תקין
תודה על פנייתך נציג מטעמנו יחזור אליך בהקדם
חלה תקלה בשליחת הטופס. אנא נס/י שוב במועד מאוחר יותר.